giovedì 10 dicembre 2015

Il panettone alla Campana. Alfonso Pepe e Sal De Riso. Ma non solo

 

I loro panettoni sono sul podio da un paio di anni, al punto da aver dato vita ad una nouvelle vague, quella del panettone alla Campana. ☺ È un panettone che fa la differenza e non solo perché è del Sud.
Ricapitoliamo, il panettone alla Campana abbandona le logiche di nascita della tradizione che lo vogliono al Nord. Ci si aggira nel fantastico mondo del lievitato naturale, passaggi e dettagli di processo hanno tutta la loro importanza nell’influenzare la qualità di prodotto che suscita emozioni. Le emozioni sono quelle del pasticciere che fa ricerca su materie prime di qualità con una storia legata al proprio territorio, e poi ci sono le nostre emozioni quando degustiamo la magia della lievitazione a fette...

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per Pasticceria Internazionale


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