Il panettone alla Campana. Alfonso Pepe e Sal De Riso. Ma non solo
I loro panettoni sono sul podio da un paio di anni, al punto da aver dato vita ad una nouvelle vague, quella del panettone alla Campana. ☺ È un panettone che fa la differenza e non solo perché è del Sud.
Ricapitoliamo,
il panettone alla Campana abbandona le logiche di nascita della
tradizione che lo vogliono al Nord. Ci si aggira nel fantastico mondo
del lievitato naturale, passaggi e dettagli di processo hanno tutta la
loro importanza nell’influenzare la qualità di prodotto che suscita
emozioni. Le emozioni sono quelle del pasticciere che fa ricerca su
materie prime di qualità con una storia legata al proprio territorio, e
poi ci sono le nostre emozioni quando degustiamo la magia della lievitazione a fette...
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