mercoledì 19 aprile 2017
Gli International Chocolate Awards premiano la vocazione artigianale (di natura) di Pietro Macellaro
Nell’attesa dei prossimi step ICA, abbiamo fatto una chiacchierata con un amico di “Pasticceria Internazionale”: “felice sei volte”, così come ha dichiarato lui stesso, Pietro Macellaro, che porta a casa 2 ori, 3 argenti e 1 bronzo. Con immensa soddisfazione.
POTRETE LEGGERE L'ARTICOLO COMPLETO SU
#MissApple
venerdì 7 aprile 2017
Dolce armonioso pasquale: la colomba
Da "protocollo artigianale" la colomba pasquale è disciplinata in dolcezza e gentile al palato con la sua consistenza soffice data dal lievito madre.
Il lievitato pasquale per eccellenza è un dolce armonioso dal sapore pieno e con una glassatura croccante che introduce alla degustazione per un finale fresco e profumato.
Ieri alla cittadella del gusto Gambero Rosso, a Roma, hanno dato prova di dolcezza alcune pasticcerie romane, insieme al forno storico Roscioli, i F.lli Napoleone di Rieti, e le pasticcerie Pan dell’Orso di Scanno (AQ) e Caprice di Pescara.
I capitolini erano Casa Manfredi, Cristalli di Zucchero, Grué, Nero Vaniglia, Le Levain, La Portineria, Santi Sebastiano e Valentino, Pasticceria Patrizi e Pane e Tempesta.
ps c'è una dolcissima intrusa... la pastiera!
giovedì 9 marzo 2017
Crostata al limone e mascarpone con sciroppo d'acero
Ho provato a realizzare una rivisitazione della tarte au citron tratta dal libro di Amber Rose "Dolci Naturali". Avevo i limoni della zia Maria freschi freschi, direttamente da Salerno. E poi giorni fa avevo preso il mascarpone per la voglia improvvisa di un dolce cremoso e soffice.
La ricetta originale prevede una pasta brisèe con farina di farro. Io ho optato per la mia classica frolla! :)
Per la frolla
250 g farina
125 g burro
100 g zucchero
2 tuorli
1 uovo intero
2 g lievito
buccia di limone grattugiata
pizzico di sale
Per la crema
succo di 3 limoni
3 uova +3 tuorli
170 g mascarpone
190 g sciroppo d'acero*
*uno sciroppo d'acero di ottima qualità è naturale al 100%.
è più dolce dello zucchero ma contiene meno calorie.
è ricco di zinco e antiossidanti naturali, utili al sistema immunitario.
Buon appetito,
Miss Apple
giovedì 9 febbraio 2017
Il Torroncino degli Sposi
Il torroncino di Roccagloriosa è detto anche Torroncino degli Sposi. Si tratta di una specialità ideata nell'omonimo Comune in provincia di Salerno, dove veniva preparato e offerto in occasione dei banchetti matrimoniali, quando era ancora consuetudine che si svolgessero in casa.
La ricetta originale
I Torroncini degli Sposi venivano preparati in casa con un procedimento molto preciso. Si lavorano mandorle, zucchero o miele e acqua. Una volta spezzettate, le mandorle si uniscono allo zuccheroe l'acqua e si versa tutto in una pentola dove l'impasto, girato continuamente con una paletta di legno cotto a fuoco sostenuto, deve diventare caramelloso.
Una volta tolto dal fuoco, l'impasto va versato su un marmo cosparso di olio e steso con un matterello; dal pezzo unico si tagliano delle striscette di torroncini larghe circa 1 cm e lunghe 5-8 cm, che vengono poi bagnati nello zucchero solido e lasciati asciugare.
Questo prodotto è espressione di un territorio, delle sue risorse naturali e culturali, e racconta la storia e il modo di vivere di una determianta popolazione. E' questo è l'aspetto che mi piace di più. Come dire,
"Una dolce storia dal sapore tradizionale"
I torroncini che vedete sono quelli che l'azienda Apicoltura Cavalieri realizza a mano come una volta.
I Torroncini degli Sposi fanno parte del paniere ufficiale dei prodotti tipici della Regione Campania. Il Comune di Roccagloriosa porta avanti da anni un progetto di valorizzazione del prodotto, utilizzando i finanziamenti messi a disposizione
dall'Unione Europea e dalla Regione Campania.
Chiara Mancusi
#MissApple
Iscriviti a:
Post (Atom)