MISSAPPLE A FROSINONE DAI DOLCEMASCOLO

Qualche anticipazione del nuovo articolo su "Pasticceria Internazionale"

Pasticceria Dolcemascolo,
Madonna della Neve, Frosinone

 

Ho conosciuto Simone, terza generazione della famiglia Dolcemascolo (lui si occupa di gestione e amministrazione), che mi ha spiegato: “Abbiamo prevalentemente puntato sulla produzione intesa come differenziazione” - ci spiega -. Il pasticciere ritrova il suo ruolo principale, quello di trasformatore”. E poi c'è Matteo, che dopo una formazione in Cast Alimenti a Brescia e la collaborazione con l’accademico Lucca Cantarin nella sua pasticceria di Arsego di San Giorgio delle Pertiche (PD), ha introdotto le torte moderne, diversi tipologie di mignon, rinnovate formulazioni di creme e un nuovo metodo di lievitazione, oltre a  dolci preparati con prodotti vegetali e senza glutine e la pasticceria salata.

TRADIZIONALE AFTERNOON TEA INGLESE ALL'HOTEL EDEN DI ROMA

 

L’appuntamento del tradizionale Afternoon Tea inglese, pop-up dell’iconico hotel The Dorchester di Londra, continuerà fino a domenica 8 aprile 2018.

Sarà servito tutti i sabati e le domeniche, dalle ore 15.00 alle ore 18.00, presso il lounge bar La Libreria per offrire agli ospiti e alla clientela romana il tradizionale tè inglese.
 

L’esperienza all’Hotel Eden prevede una selezione di classici sandwich (ad esempio: al salmone affumicato con burro e limone, ai cetrioli e crema di formaggio con aneto ed erba cipollina), i tradizionali scones semplici e all’uvetta sultanina serviti con l’originale “clotted cream” e la marmellata di fragole bio, ed infine una raffinata pasticceria mignon.

La carta dei tè, firmata dalla storica fiorentina “La Via del Tè”, include 12 prestigiosi tè provenienti da tutto il mondo. Inoltre, per questa speciale occasione, sarà possibile provare “The Dorchester Afternoon Blend”, una miscela di tè nero Orange Pekoe dello Sri Lanka e di tè nero indiano Assam, creata esclusivamente per l’hotel londinese. 

 

www.dorchestercollection.com

 

 

 

Gli International Chocolate Awards premiano la vocazione artigianale (di natura) di Pietro Macellaro

 

Sono stati da poco resi pubblici i risultati dell’ultima competizione degli International Chocolate Awards area Italia-Mediterraneo. I vincitori accederanno alla serata finale di proclamazione in programma a Londra il prossimo ottobre, quando verrà decretata l’eccellenza mondiale del cioccolato. Per la classifica completa potrete visitare il sito www.internationalchocolateawards.com/it.

Nell’attesa dei prossimi step ICA, abbiamo fatto una chiacchierata con un amico di “Pasticceria Internazionale”: “felice sei volte”, così come ha dichiarato lui stesso, Pietro Macellaro, che porta a casa 2 ori, 3 argenti e 1 bronzo. Con immensa soddisfazione.
Dalla sua PasticceriaAgricola Cilentana lancia provocazioni sostenute ai colleghi professionisti del cioccolato lasciando esprimere un territorio nella sua peculiare e ricca biodiversità per percezioni innovative. Il cioccolato è anche questo. Se vi affascina la tecnica di costruzione di una pralina, allora capirete bene come siano necessarie e complementari sia la perfezione, attribuita al cioccolatiere, che l’alchimia, intesa come fantasia e sensibilità, propria del pasticciere. E Pietro ce lo conferma.

POTRETE LEGGERE L'ARTICOLO COMPLETO SU
su http://www.pasticceriaextra.it/item/1962-gli-ica-premiano-la-vocazione-artigianale-di-natura.html

#MissApple
#PasticceriaInternazionale

Dolce armonioso pasquale: la colomba

 

Da "protocollo artigianale" la colomba pasquale è disciplinata in dolcezza e gentile al palato con la sua consistenza soffice data dal lievito madre.

Il lievitato pasquale per eccellenza è un dolce armonioso dal sapore pieno e con una glassatura croccante che introduce alla degustazione per un finale fresco e profumato.

Ieri alla cittadella del gusto Gambero Rosso, a Roma, hanno dato prova di dolcezza alcune pasticcerie romane, insieme al forno storico Roscioli, i F.lli Napoleone di Rieti, e le pasticcerie Pan dell’Orso di Scanno (AQ) e Caprice di Pescara.

I capitolini erano Casa Manfredi, Cristalli di Zucchero, Grué, Nero Vaniglia, Le Levain, La Portineria, Santi Sebastiano e Valentino, Pasticceria Patrizi e Pane e Tempesta.

 

ps c'è una dolcissima intrusa... la pastiera!

         

Crostata al limone e mascarpone con sciroppo d'acero

Ho provato a realizzare una rivisitazione della tarte au citron tratta dal libro di Amber Rose "Dolci Naturali". Avevo i limoni della zia Maria freschi freschi, direttamente da Salerno. E poi giorni fa avevo preso il mascarpone per la voglia improvvisa di un dolce cremoso e soffice.

La ricetta originale prevede una pasta brisèe con farina di farro. Io ho optato per la mia classica frolla! :)

Per la frolla

250 g farina
125 g burro
100 g zucchero
2 tuorli
1 uovo intero
2 g lievito
buccia di limone grattugiata
pizzico di sale 

Per la crema

succo di 3 limoni
3 uova +3 tuorli
170 g mascarpone
190 g sciroppo d'acero*

*uno sciroppo d'acero di ottima qualità è naturale al 100%.
è più dolce dello zucchero ma contiene meno calorie.
è ricco di zinco e antiossidanti naturali, utili al sistema immunitario.

Buon appetito,
Miss Apple

 

 

Il Torroncino degli Sposi

Il torroncino di Roccagloriosa è detto anche Torroncino degli Sposi. Si tratta di una specialità ideata nell'omonimo Comune in provincia di Salerno, dove veniva preparato e offerto in occasione dei banchetti matrimoniali, quando era ancora consuetudine che si svolgessero in casa.

La ricetta originale

I Torroncini degli Sposi venivano preparati in casa con un procedimento molto preciso. Si lavorano mandorle, zucchero o miele e acqua. Una volta spezzettate, le mandorle si uniscono allo zuccheroe l'acqua e si versa tutto in una pentola dove l'impasto, girato continuamente con una paletta di legno cotto a fuoco sostenuto, deve diventare caramelloso.
Una volta tolto dal fuoco, l'impasto va versato su un marmo cosparso di olio e steso con un matterello; dal pezzo unico si tagliano delle striscette di torroncini larghe circa 1 cm e lunghe 5-8 cm, che vengono poi bagnati nello zucchero solido e lasciati asciugare.

Questo prodotto è espressione di un territorio, delle sue risorse naturali e culturali, e racconta la storia e il modo di vivere di una determianta popolazione. E' questo è l'aspetto che mi piace di più. Come dire,

"Una dolce storia dal sapore tradizionale"

I torroncini che vedete sono quelli che l'azienda Apicoltura Cavalieri realizza a mano come una volta.

 

I Torroncini degli Sposi fanno parte del paniere ufficiale dei prodotti tipici della Regione Campania. Il Comune di Roccagloriosa porta avanti da anni un progetto di valorizzazione del prodotto, utilizzando i finanziamenti messi a disposizione
dall'Unione Europea e dalla Regione Campania.

 

 

Chiara Mancusi
#MissApple

 

A tutto Fusto!

"A tutto gusto" con Gianluca Fusto.
 

Una mattinata trascorsa con il noto pasticciere mi è bastata per capire che in pasticceria "l'intuizione è saper riconsocere".
A Casa Manfredi, gelateria pasticceria in Viale Aventino a Roma, Fusto ha curato una speciale due-giorni di consulenza tecnico-creativa in laboratorio, lavorando con i padroni di Casa ad una nuova linea di torte e mignon. In perfetto #stileGianlucaFusto utilizzando, tra gli altri ingredienti, il cioccolato Valrhona.

"Tutto nasce dalla valorizzazione del cioccolato e del territorio, con regole ben fisse di abbinamento basate sul gusto italiano".

Fate un salto a
Casa Manfredi
Viale Aventino 91/93
Roma

Foto MissApple
Thanks to Gianluca Fusto