ALL’ELSA DEL MONTE CARLO BEACH, L’EXECUTIVE CHEF PAOLO SARI FA BATTERE I CUORI CON UNA BELLEZZA AL PIATTO RIGOROSAMENTE BIO

Soufflé Elsa alle mandorle siciliane
Bio Sama

Chiara Mancusi
su Pasticceria Internazionale 275

 

Cookies al doppio cioccolato

Vuoi fare una cosa dolce per qualcuno?
Prepara questi!

per 12 cookies

Ingredienti

50 g zucchero
450 g cioccolato fondente spezzattato grossolanamente
2 uova
170 g zucchero melassato chiaro
vaniglia
85 g farina OO
pizzico di sale
lievito per dolci in polvere 

 

Preriscalda il forno a 170°C.
Fate fondere metà del cioccolato e il burro in una ciotola messa su di una pentola di acqua in leggera ebollizione (l'acqua non deve toccare la ciotola) fino ad ottenere una miscela senza grumi.
Lavorare bene uova, zucchero ed estratto di vaniglia. Versarvi il cioccolato fuso e ottenere una buona crema chiara.
Da parte setacciare farina, sale e lievito, e unire all'altro impasto; aggiungere l'altra parte di cioccolato e mescolare a mano.

Dopo 10-15 minuti in forno, la superficie diventa lucida e i cookies iniziano a spaccarsi. E' questo il momento giusto per sfornarli, lasciarli intiepidire nella teglia e farli raffreddare completamente su una griglia.

Meglio il burro! TV Report

Quando sulla tv nazionale va in onda uno speciale come quello dei giorni scorsi, dedicato ai falsi prodotti salutari, il consumatore si allerta e parte sul web una polemica contro la ricettazione che vede in etichetta sostanze “sospettabili”, di certo non veleni ma che non possiamo assumere tutti i giorni. Magari proprio a inizio giornata ripagando il nostro entusiasmo del mattino e la voglia di fare una scelta salutare con un prodotto che in realtà ci fa ingrassare e …“ingrassare male” come cita il titolo dello speciale.
Di brioche ai cereali e miele, quella più scelta dai consumatori attenti all’alimentazione, in autostrada se ne vendono 40 milioni ogni anno. Grazie ad un’etichetta molto chiara, scopriamo invece che quel preparato che noi pensiamo sia miele è invece soltanto l’1% di miele. E tutto il resto che cosa è?
Ce lo dice Gino Fabbri, definito anche demolition man, perché alle telecamere ha mostrato l’etichetta del suo cornetto, mostrando quanto può far bene un prodotto artigianale preparato con sole materie di elevata qualità. 

Fabbri, il presidente AMPI, che quest’anno ha accompagnato alla vittoria la squadra italiana in qualità di presidente del Club de la Coupe du Monde de la Patisserie, sviscera dapprima la lunga lista di ingredienti della brioche di Autogrill e mostra poi quella così come dovrebbe essere per farci star tranquilli su cosa stiamo mangiando: la sua, breve, anzi ancora di più. Contro le 10 righe della prima, scrive farina 0, burro, farina integrale, latte, zucchero, latte in polvere, sale e miele di Sulla Val di Non.

Questo è il cornetto che consiglio ...a lievitazione naturale! di GianLuca Forino de La Portineria a Roma (www.laportineria.it)

Nello speciale TV vanno sotto accusa gli ingredienti e non solo il caso presentato alle telecamere. Utili gli interventi degli esperti.
Guido Perin, ecotossicologo dell’Università di Venezia, mette in guardia contro l’olio di palma, quello che ha più grassi saturi rispetto agli altri.
Pierpaolo Pavan, specialista igiene e medicina preventiva, spiega che gli alimenti che contengono farine raffinate o zuccheri semplici in alta quantità hanno una rapidità di assorbimento dello zucchero elevata con effetti negativi per l’organismo. Quando l’insulina fa sparire lo zucchero dal sangue non lo fa bruciare ma lo trasforma in grassi e l’Organizzazione Mondiale della Sanità dice chiaramente che dobbiamo ridurre al minimo l’assunzione di questo tipo di grassi. Palma, palmisto, grassi vegetali, margarina vegetale ci fanno facilmente ingrassare, accumulare grasso addominale, danneggiano le arterie e il cuore.
A questo punto diventa inevitabile la curiosità di capire cosa succede all’interno delle aziende dolciarie e soprattutto cosa fare quando scegliamo un prodotto sfuso e vorremo sapere gli ingredienti. Il diritto del consumatore si scontra con una regolamentazione poco astringente e gli esercizi dalla loro parte hanno un elenco definito Cartello Unico, che poco ci aiuta, perché riporta in forma complessiva tutti gli ingredienti non di un singolo prodotto ma di tutti quelli in vendita.
In conclusione, attenzione sempre alle etichette e a come leggerle.
Gli ingredienti vengono scritti secondo la quantità in ordine decrescente. Quindi, se in una marmellata il primo ingrediente non è la frutta scegliamo altro.
La margarina è un grasso che non esiste in natura ma deriva da un mix di oli vegetali, ha un alto livello di acidi grassi saturi e un punto di fusione più alto di quello del nostro corpo e, per questo motivo, il nostro organismo non sa come comportarsi in modo efficace per espellerlo.
 

La scelta più salutare è sempre una buona e seria pasticceria artigianale
che lavora con materie prime di elevata qualità.

Chiara Mancusi

Officina Creativa del dolce a Prati

Passeggiavo per il quartiere Prati e per un momento mi è venuta in mente la patisserie Angelina, vista a Parigi lo scorso autunno. Eccomi davanti alla vetrina della Fonderia Dolci & Design, a Roma.

La vetrina in zone Prati, Roma.

Il marchio è "semplicemente" comunicativo... quando semplice vuol dire cogliere il punto e basta! ... e bene direi. Il nero di sfondo è quello di una lavagna su cui scrivere e disegnare. Difatti, qui si fanno dolci mentre si coltiva il gusto estetico del design creativo, fatto di passione per la comunicazione e i dettagli. Si disegna e si creano i dolci.

Il bancone.

L'estetica del locale ti accoglie ma i dolci ti fanno restare e voler assaggiare.

Preparato per fare i biscotti a casa aggiungendo uova e burro.

fonderiadolci.it

A colazione dobbiamo chiedere il dolce. #IoComincioBene

L’Osservatorio Doxa/Aidepi “Io Comincio Bene” pubblica un dossier sulle colazioni del mondo, per indagare come si comincia la giornata nei cinque continenti, e accende i riflettori sulla sfida tra dolce o salato a colazione in Italia

In occasione dell’incontro organizzato a Roma dall’Osservatorio Doxa/Aidepi “Io Comincio Bene” ci si è trovati d’accordo sul fatto che la colazione è dolce.
La ricerca rivela che la voglia di colazione cresce: la fanno 9 italiani su 10 e i cosiddetti breakfast skipper rappresentano solo il 9%. La sfida tra dolce e salato vede il 65% dei nostri connazionali scegliere abitualmente una colazione dolce, è la preferita dalle donne e al primo posto troviamo i biscotti.
Non hanno dubbi la dott.ssa nutrizionista Valeria del Balzo e lo storico antropologo alimentare Marino Niola, presenti all’incontro, che hanno spiegato perché la colazione dolce sia nutrizionalmente migliore e perché piace di più.
È come se noi nascessimo tutte le mattine. Prima di ributtarci nel mondo dobbiamo fare il pieno di energia, quella necessaria per il nostro organismo dopo ore di digiuno, ma la colazione è anche il rito che ci fornisce energia emotiva. Abbiamo bisogno di una coccola, non a caso sarebbe meglio non farla da soli! …e non a caso la scrittrice Anita Nair la definisce il miglior modo di dire Ti Amo, perché in realtà la colazione è il primo modo con cui ogni giorno ci concediamo qualcosa.
La colazione è quindi un momento dolce, sul piano metaforico e non solo, perché se è vero e che abbiamo bisogno di una coccola per affrontare la giornata, è bene che sia proprio dolce anche dal punto di vista nutrizionale.

Cosa dobbiamo chiedere alla nostra colazione?
Dobbiamo chiedere dolce. Il miglior carburante è lo zucchero, fondamentale al mattino per migliorare la performance cognitiva, una specie di energia pulita perché siamo fisiologicamente predisposti a bruciare gli zuccheri con zero scorie.
La colazione dolce, ovvero latte parzialmente scremato o yogurt magro, biscotti o fette biscottate con crema spalmabile o cereali, una spremuta di frutta fresca per l’apporto di fibra e per meglio modulare la risposta glicemica ed un caffè zuccherato, viene promossa anche dal punto di vista delle calorie assunte. Un menu salato ne apporterebbe di più, insieme a maggiori grassi e colesterolo.
Oltre che fare colazione a casa, c’è la “chiacchiera al bar”. Il cornetto e cappuccio consumati al bar è la colazione che si situa ai confini della pasticceria e regala ancor di più la sensazione di concedersi qualcosa.
E poi c’è la pasticceria quale altro luogo del cibo e del gusto dove potremmo scegliere di fare colazione. Qui il momento della coccola diventa reale e rappresenta l’esempio di come si mangi per piacere. Non sempre sono gli appetiti alimentari a muoverci verso i luoghi del cibo!
Per la nutrizionista, ben venga la colazione in pasticceria con cappuccino, latte o cioccolato e un dolce non troppo grande e con poca crema. Quindi anche una pasticceria può elaborare una propria proposta intelligente di colazione, indagando dapprima le motivazioni che ci spingono a sceglierla per il primo pasto del giorno e proponendo ricettazioni tradizionali con soli ingredienti di qualità e formati più piccoli.

Chiara Mancusi

 

Io ho provato la colazione salata!

Rose Cakes a Roma

Riflettori accesi sulle creazioni Rose Cakes a Roma in Via Veneto.
Le fotografie di Miss Apple

 

 

  

  

 

 

 

Miss Apple al seminario sul caffè con #PasticceriaInternazionale

guarda il video

Quest'anno a Sigep, MissApple si è trasformata in una specie di signorina Caffè, con tanto di microfono e pubblico dal vivo.
Ho partecipato infatti all'organizzazione di un seminario sul caffè per la rivista Pasticceria Internazionale e ho presentato l'evento in compagnia di due professionisti. Ho conosciuto Fabio Verona che lavora per Costadoro, partner dell'evento e poi c'era lui... il bel tipo che abbiamo seguito su RaiDue nella sfida per il titolo Il Più grande Pasticcere, Gian Luca Forino, che potete trovare qui a Roma a La Portineria.
Il caffè è un prodotto che amo, ho lavorato nella ristorazione e non vi nascondo che ho frequentato anche un corso di caffetteria bar. Mi riporta ad una tradizione campana forte nella mia famiglia ma in questa occasione ho fatto letteralmente "Nuovi incontri di gusto"! Sì così ho intitolato il mio breve redazionale per i lettori della rivista, per spiegare loro che esiste un grande mondo dietro il tradizionale espresso che tutti conosciamo. Fabio ha selezionato diverse origini di caffè sulla base dell'aroma e della persistenza in bocca, ha presentato nuovi modi di preparazione e abbiamo proposto i suoi caffè in abbinamento ai dolci che per l'occasione ha preparato Gian Luca.
Attenzione attenzione... il live show è diventato un video... e ogni mese su Pasticceria Internazionale verranno pubblicate le ricette!

ovviamente rossetto rosso Chanel! 

Con fabio Verona

Gian Luca Forino

Special thanks to Livia Chiriotti (Pasticceria Internazionale)
Fabio Verona (Arabica100per100.wordpress.com)
Gian Luca Forino (La Portineria)
Costadoro
Sigep